杜勇：“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者

“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者杜勇

从此以后，杜勇也养成了一个习惯，遇到什么问题，或者看到什么奇怪的现象，他也会在脑海里闪现：“这是什么东西?”、“为什么会这样?”、“怎么解决?”

从小喝到大的又香又甜的糯米酒是谁在什么时候发明的?自己出生地为什么叫“淮水村”?比淮水村更大的地方以前为什么叫“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”、“尧淮乡”?这些问题，他问过小学老师，也问过中学老师，还问过村里的老爷爷老奶奶，大家都说不知道。

一个人一辈子连他的出生地都弄不明白怎么行呢?

杜勇查阅了1967年台湾京华书局出版《湖北通志》、1999年中华书局出版社出版的《十堰市志》以及1991年中国文史出版社出版的《房县志》，这些志书对“尧淮”及“淮水”的由来介绍么要很模糊，要么压根就没有提及。

直到2016年，一个偶然的机会杜勇在史书《晋乘?略》上发现了尧帝南下西行的记载，并且记载了家乡一些地名因为尧帝当年留下的遗迹遗存而得名，家乡的糯米酒也是尧帝亲自酿造发明。

这一发现，杜勇找了他寻求了大半辈子的答案。

《晋乘搜略》共32卷，由清代康基田修撰，一部大型编年体山西通史，记载了上起唐尧、下迄明亡，4000多年的山西历史。

尧 (约前2377-前2259年)，姓伊祁，号放勋，古唐国人(今山西省临汾市尧都区，古称河东地区) 。中国上古时期方国联盟首领、"五帝"之一。尧为帝喾之子，母为陈锋氏。13岁封于陶(山西省襄汾县陶氏乡陶氏村)。15岁辅佐兄长帝挚，改封于唐地(今山西省临汾市翼城县)，号为陶唐氏。20岁，尧代挚为天子，定都平阳。 尧立70年得舜。20年后，尧老，舜代替尧执政，尧让位28年后死去，葬于谷林(山东省菏泽市鄄城县)。尧从兄长帝挚那里继承帝位，并禅让于舜。

尧帝部族所居的唐县、望都一带，恰处太行山西坡与华北平原衔接地带，北有洋河，南有滹沱河，西有唐河，河流密布，正是水患多发地域。《尚书·尧典》记载："尧之时洪水为患为甚";《寰宇通志》记载："尧时上游之水无所痒，壅而四出";《晋乘搜略》记载："尧时黄水为患，震及帝都。"很多古籍都记载了尧帝时期的水患。为寻找水源、探究治理水患的方法，尧帝南下西行。

跨黄河，越长江，涉汉江，趟丹江……尧帝爬山涉水，来到湖北省十堰市房县窑淮镇淮水村。又渴又饿又累的尧帝发现一条小河横贯村庄，从北向南流淌，河水清澈见底，弯腰掬一捧喝下去，清凉还有点甜，脱口而出，连喊三声：“淮水!”“淮水!””淮水!”从此以后，人们把这个村庄叫“淮水村”。

当年尧帝来到淮水村时正值金秋时节，一直受水患困扰的尧帝看到淮水河两岸金色的稻谷顿时心情大悦，便在淮水村停留了下来，白天他或者出去寻找水源，或者走访当地有名望的老农研究治理水患的方法，晚上便走村串户教农妇们把糯稻碾成米酿成糯米甜糟，三五天就可以食用了。后来当地人把甜糟发酵过程称为“前发酵”。这便是中国最早的酒，尧帝也就是中国酿酒第一人。

600年之后，夏朝第五代君王杜康访问淮水村时，发现尧帝当年教给当地人酿造的糯米甜糟又香又甜，淮水村人非常喜欢，家家户户都在自酿自饮。于是，杜康又教给淮水村人把尧帝酿造的糯米甜糟再发酵20天，这时的糯米甜糟酒?汁更多了，酒劲也更大了，颜色也由白玉色变成了淡黄色。之后，人们去其糟粕，糟粕喂猪，只饮用糯米酒?汁。这款淡黄色的糯米酒?汁叫黄酒，这一酿造过程叫“后发酵”。

因杜康善酿酒，后世将他尊为酒神，制酒业则奉他为祖师爷，甚至后世多以"杜康"借指酒。但是，杜勇在东汉时期著名的文字学家许慎编撰的世界上第一部字典《说文解字》中发现：“古者少康初作箕帚，一秫酒。少康，杜康也。”秫：即高梁。从这里我们可以知道，杜康是“高梁酒”的初造者。

尧帝和杜康不仅不是一个时代，而且酿造的也不是一种酒。杜勇这一发现，颠覆了几千年来“杜康是中国酿酒第一人”的历史。

又过了2600年，到了唐嗣圣元年，则天武后僭位，废唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬至房州(今湖北省十堰市房县)，带有皇宫御用工匠700名，其中有20名养生大师。这些养生大师按照宫廷养生秘方，把大枣、龙眼、人参等一些珍贵的中药材投放到尧帝的糯米甜糟和杜康的糯米酒?汁之中，继续贮藏一段时间，这时的糯米酒又具有滋阴壮阳、养颜美容、延年益寿等功效。公元705年，李显被召回长安恢复皇位，当地人把李显这一时期酿制的养生酒又称为“皇酒”。

由此可见，淮水村乃至整个窑淮镇的这款糯米酒，是4300年的传承，4300年的酿造，4300年的传说，4300年的陶醉……

除了悠久的历史，这款糯米酒的产地也很神秘。

在杜勇的记忆里，从“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”到“尧淮乡”，一直都是尧帝的“尧”。2011年撤乡建镇的时候，地名登记工作人员误把尧帝的“尧”写成了砖窑的“窑”，成了今天的“窑淮镇”。

尧淮与窑淮，一字之差，前者指尧帝在这里发现了最清的水，后者却毫无意义。

根据史料记载和民间传说，杜勇对尧帝及其儿子丹朱在淮水村、窑淮镇、房县、丹江等地留下的遗迹遗存进行了实地考察。

房县城东北30公里处有一座山垭叫尧子垭;房县城东南62公里处有一条河叫尧治河，房县城西36.8公里处的窑淮镇淮水村1组有一面山洼叫尧洼。这些地名，都因尧帝当年寻找水源、治理水患、教当地人酿造糯米酒等活动，留有足迹而得名。

《尚书•逸篇》记载：“尧子，舜使居丹渊为诸侯，故号曰丹朱”。

尧帝有10个儿子，丹朱排行老大。丹朱的母亲散宜氏生丹朱的时候，太阳刚刚从东边生出，天空一片通红。接着，一声响亮的啼哭，丹朱便来到了人世间。然而，当接生婆把丹朱抱起来的时候，吓得浑身发抖。原来，丹朱全身像红彤彤的天空一样。散宜氏认为是妖怪，而尧帝却非常喜欢，认为儿子可以通天，故取名为“朱”。

丹朱是丹江流域的诸侯，丹江因为丹朱而得名。房县也是丹朱封地。丹朱曾经治理了丹江水患;征服了三苗部落和夸父部落，平定了丹江和汉江流域战乱;发明了围棋等。丹朱死后，安葬在封地湖北省房县城西2.5公里处的二郎岗。丹朱坟距离淮水村只有33.5公里。

当年尧帝为什么认定这里生长的糯稻能酿造出最好的糯米酒呢?

窑淮镇处于北纬31°34′，这里是典型的亚热带季风湿润季候，冬无严寒，夏无酷暑。独特的气候和地理环境，窑淮镇的淮水河流域、马尾河流域和化鱼河流域生长周期长达6个月的优质糯稻。

这种糯稻一年栽种一季，全生育期180天。因此产量稀少，但米质独特。起源于尧帝时期，距今已有4300多年种植历史。这种糯米长籽型长椭圆形，略扁，长4-5mm，宽1.5-2mm，大小整齐。一端钝圆，另端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅乳白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸后韧性极强，有光泽。气微，味甘。千粒重在20—30克，比重在1.40—1.42，淀粉含量较高，是吸水快、易糊化和糖化的软质米。因吸取四季清泉，根植水土特异，营养丰富，以此米为原料酿造糯米酒，浓而不烈，甜润爽口。一次品尝，终身难忘。

中国医药古典对窑淮镇出产的糯米的药用价值给予了充分的肯定。

《仁斋直指方》记载：窑淮镇糯米“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”

《纲目》记载：窑淮镇糯米“性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。”

《本经逢原》记载：窑淮镇糯米“益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。”

除了糯稻之外，窑淮镇这片神奇的土地上还生长一种独特的酒曲原料蓼草。

窑淮镇生长的这种蓼草，根据花穗大小分为小蓼和大蓼，根据花穗颜色分为白花蓼和红花蓼。而酿造“尧淮谣”糯米酒所用酒曲的原料是大白花蓼。因为窑淮镇人偏爱糯米酒，大家把小蓼称为野蓼，把大白花蓼称为家蓼。

大白花蓼，蓼科，蓼属，多年生草本。根粗壮，茎直立，高1.50米，分枝，具纵棱，通常无毛。叶卵形或卵状披针形，长5—10cm，宽2—4cm，顶端渐尖或急尖，基部宽楔形，边缘具刚毛状短缘毛，上面绿色，近无毛，下面淡绿色，被短柔毛;叶柄较短，长3—4mm。托叶鞘膜质，褐色，长1.5—2.5cm，以后脱落，疏生长柔毛。花序圆锥状，大型，顶生，分枝开展，花序轴无毛;苞片披针形，每苞片内含1—2花;花梗长3—4mm，顶端稍膨大，无关节;花被5深裂，白色，花被片倒卵形，长3—3.5mm;雄蕊8, 比花被短;花柱3, 柱头头状。瘦果宽卵形，具3棱，长3—4mm，平滑，有光泽，与宿存花被近等长。花期6—7月，果期8—9月。

《中华本草》记载：白花蓼“散寒活血”，治麻疹，治大热高烧，治疟疾，治羊毛疔。

俗话说，一方水土养一方人。其实，一方水土也能养一种特产。杜勇把窑淮镇出产的糯米酒注册成“尧淮谣”商标，就是因为只有用窑淮镇的山泉水、用窑淮镇生产的糯米、用窑淮镇种植的大白花蓼制作的酒曲、运用在窑淮镇传承数千年的古法酿造工艺，才能酿造出这款独具特色的糯米酒。

杜勇做过试验，他用在窑淮镇传承了几千年的传统酿造工艺，到全国其他地方，用其他地方的糯米、酒曲和水，无论怎么酿造糯，其色泽、味道、酒劲儿，都与“尧淮谣”糯米酒有很大的差别，他不得不回到窑淮镇成立房县尧淮谣酒庄，生产“尧淮谣”糯米酒。